VIDEO: COME FARE IN CASA LE VERE SALSICCIE ALLA CALABRESE.

In Calabria la produzione di salumi e qualcosa di particolare come le salsicce di maiale. La ricetta per fare le vere salsiccie alla Calabrese non e' molto semplice, anzi ha bisogno di molta cura, e non solo ma quando arriva il momento di preparare il tutto e come se fosse una festa, come potete vedere nel video, intanto vi do' gli ingredienti e la sua preparazione in tutti i suoi dettagli.

INGREDIENTI:

• carne magra e grassa di maiale
• budelle strette  e lunghe di maiale
• pepe rosso piccante
• sale
• semi di finocchio
• un bicchiere di vino
• imbuto a bocca larga 
• un recipiente di coccio.

PREPARAZIONE: 

Prima di tutto, per fare le salsiccie, bisogna utilizzare la carne magra e grassa tagliarla a mano, in piccoli pezzetti e dopo aver fatto una bella montagna di carne, amalgamiamo bene  con del sale, pepe rosso e semi di finocchio selvatico e per il condimento bisogna assaggiare il tutto per potersi regolare sulle dosi.

Quando la carne e ben amalgamata e condita andiamo ad aggiungere il nostro bicchiere di vino, a questo punto lasciamola riposare per una notte intera ed il giorno dopo servendosi dell'imbuto a bocca larga andiamo a riempire, con la carne,  le budelle che avremo lavato e ben spurgato. Chiudiamo le estremita' delle budelle con dello spago, per non far fuoriuscire il trito ed una volta riempite e creata la nostra salsiccia andiamo a punzecchiare con ago, in modo da far fuoriuscire l'aria formata durante il riempimento.

Infine il procedimento finale sara' quello di farle asciugare, appendendole ad una pertica per circa 30-400 giorni, dopodicche' andranno riposte in un recipiente di coccio, ricoprendole di olio e grasso, le nostre salsiccie cosi'  saranno pronte, per essere degustate.