CINGHIALE ALLA CALABRESE.

La carne di cinghiale come tutti sappiamo e molto prelibata, buona e sopratutto un sapore selvaggio, e ogni luogo a il suo metodo, per poterla proporla sulla tavola, come la Calabria infatti, vuole proporvi la ricetta alla sua maniera.

INGREDIENTI:

•  1500kg di cosciotto di cinghiale con la cotenna.
• 1 cipolla.
• alcune foglie di alloro.
• prezzemolo.
• sale.
• peperoncino.
• 15gr di strutto.
• 100cl acqua.
• 1 bicchiere di vino rosso.
• 2 bicchieri di aceto di vino forte.

PREPARAZIONE

La prima cosa da fare e innanzitutto, 24 ore prima di cucinare il cinghiale e marinare la carne in acqua e aceto e di tanto in tanto rigirarla. Dopo averla asciugata, farla rosolare a fuoco vivo, in un bel coccio con i rispettivi odori: alloro, prezzemolo tritato, sale e peperoncino, aggiungendo un po' d'acqua per non farla asciugare, coprire e cuocere ora a fuoco basso per circa 3 ore. Mezz'ora prima di spegnere il tutto aggiungere un po' di vino e continuare a far cuocere.

Una volta cotta la carne, disponetela in una pirofila e servite al tavolo, magari con un buon vino Ciro'.